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남미의 칠레,멕시코 등에서 재배되던 고추가 유럽에 전파된 것은 콜럼버스 덕분이다. 그는 두 번 째 탐험에서 돌아올 때 에스파니아에 고추를 가져 왔다. 15세기 프랑스에 전해진 고추는 이어 영국(1548년),모라비아 지방(1585년) 등에 전해져 재배되기 시작했다. 헝가리가 자국 요리의 전성기를 구가했던 17세기엔 고추의 일종인 파프리카가 요리의 절대 양념으로 각광받았다.
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