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타이의 요리

international food



타이 요리는 인도와 중국의 영향을 많이 받았다. 하지만 그 그늘에서 벗어나 매운맛,신맛,단맛이 어우러진 독특한 맛의 요리를 풍부하게 개발했다. 타이 요리는 비위가 약한 사람은 먹기가 쉽지 않을 정도다. 향신료와 허브를 무척 많이 쓰기 때문이다. 

타이 식사의 기본은 쌀밥과 반찬이다. 방콕 사내를 걷다보면 자주 만나는 길거리 포장마차에서 파는 국수요리도 인기 있다. 고급 레스토랑에서는 일반인들이 접근하기 힘든 호사스러운 궁중요리도 즐길 수 있다. 

남프릭은 100가지가 넘는다. 남프릭은 고추,마늘,양파에 '카피'라는 새우 페이스트와 남플라 등을 넣고 으깬 페이스트 상태의 조미료다. 망고를 넣은 것,토마토를 넣은 것 등 종류가 다양하다. 남프릭은 날채소를 찍어 먹고 다양한 요리에 쓴다. 프릭은 고추의 총칭이다. 한편 남플라는 타이의 어장(魚醬,젓갈)이다. 플라는 생선을 뜻한다.  

솜탐은 익지 않은 파란 파파야를 얇게 벗겨 고추,마늘,말린 새우 등을 간 것과 함께 두들겨서 맛이 배어들게 한 요리다. 라오스,캄보디아,베트남에도 솜탐과 비슷한 요리가 있다. 

얌누아는 얇게 저민 쇠고기를 살짝 구워 양상추나 토마토를 넣고 남플라와 라임즙,잘게 썬 고추로 무친 샐러드다. 칸토크 디너는 칸토크라고 하는 둥근 밥상에 찰밥과 여러 종류의 반찬을 놓은 치앙마이(새로운 도시라는 뜻)의 명물. 원래는 궁중요리였다.

켕은 매운맛의 국물을 끓인 요리로, 타이 카레라고도 한다.  종류가 상당히 많다. 그 가운데 녹색고추를 쓰는 켕쿄완,빨간 고추를 쓰는 켕 페트가 널리 알려져 있다. 두 가지 모두에 코코넛밀크를 쓴다. 건더기는 닭고기,죽순,작은 가지 등 다양하다. 켕은 액체라는 뜻.

쿠이티아오는 중국이 기원인 쌀가루로 만든 국수다. 건더기나 수프를 뭘 쓰는지에 따라 종류가 다르다. 토오트맘은 생선 또는 새우를 갈아 으깬 것을 고추 페이스트로 반죽해 튀긴 샤츠마아게와 비슷한 요리다. 

톰얌은 매운맛과 신맛이 나는 수프. 새우를 넣은 톰얌쿵은 중국의 샥스핀(상어 지느러미)수프,프랑스의 브이야베스와 함께 세계 3대 수프로 꼽힌다. 톰은 수프,얌은 무침. 

 


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by A&Z 2010. 12. 19. 17:58

기대수명

nutition&saction


지난해 태어난 아이들의 경우 여자는 83.8세까지,남자는 77세까지 살 것으로 기대됐다. 10년 전에 비해 여자의 기대수명은 4.6세,남자의 기대수명은 5.3세 늘어났다. 지난해에 비해선 각각 0.5년씩 증가했다. 

또 남자가 가장 오래 살 나라는 스위스(79.8세)이고,여자가 가장 오래 살 나라는 일본(86.1세)인 것으로 나타났다. 

이는 통계청이 9일 내놓은 '2009년 생명표'의 내용이다.  


2009년 생명표

 

□ 2009년 출생아의 기대수명은 남자는 77년, 여자는 83.8년

 

□ 여자의 기대수명은 남자보다 6.8년이 더 길었으며, 기대수명의 남녀차이는 전년과 동일한 수준임

 

연 도

1999

2008

2009

증감※

’09-’99

’09-’08

전 체

75.6

80.1

80.5

4.9

0.4

남자(A)

71.7

76.5

77.0

5.3

0.5

여자(B)

79.2

83.3

83.8

4.6

0.5

남녀차이

(B-A)

7.5

6.8

6.8

-0.7

0.0

※ 통계표상 소수점 둘째자리로 계산할 경우 차이가 있을 수 있음

□ 2009년 출생아가 향후 암으로 사망할 확률은 남자 28.1%, 여자 16.7%로, 암이 제거된다면 기대수명은 남자는 4.9년, 여자는 2.8년이 각각 증가

 

□ 우리나라 남자의 기대수명(77.0년)은 OECD 국가들의 남자 평균(76.4년)보다 0.6년 더 길고, 여자의 기대수명(83.8년)은 평균(82.1년)보다 1.7년이 더 긴 것으로 나타남



                                      [OECD 국가별 기대수명] 

국 가

평 균*

남 자 (A)

여 자 (B)

차이

(B-A)

기대

수명

순위

기대

수명

순위

기대

수명

순위

차이

순위

일본

'08

82.7

1

79.3

4

86.1

1

6.8

6

스위스

'08

82.2

2

79.8

1

84.6

2

4.8

21

호주

'08

81.5

3

79.2

5

83.7

7

4.5

26

이탈리아

'07

81.5

3

78.7

7

84.2

5

5.5

14

스웨덴

'09

81.4

5

79.4

3

83.4

8

4.0

30

아이슬란드

'08

81.3

6

79.6

2

83.0

12

3.4

34

스페인

'08

81.2

7

78.0

13

84.3

4

6.3

11

프랑스

'09

81.2

7

77.8

14

84.5

3

6.7

9

이스라엘

'08

81.1

9

79.1

6

83.0

12

3.9

33

캐나다

'07

80.7

10

78.3

9

83.0

12

4.7

23

노르웨이

'08

80.7

10

78.3

9

83.0

12

4.7

23

룩셈부르크

'08

80.6

12

78.1

12

83.1

11

5.0

19

오스트리아

'08

80.6

13

77.8

14

83.3

9

5.5

14

뉴질랜드

'08

80.4

14

78.4

8

82.4

19

4.0

30

대한민국

'09

80.4

15

77.0

21

83.8

6

6.8

6

네덜란드

'09

80.3

16

78.3

9

82.3

21

4.0

30

독일

'08

80.2

17

77.6

16

82.7

16

5.1

17

그리스

'08

80.0

18

77.5

18

82.5

18

5.0

19

아일랜드

'08

79.9

19

77.5

18

82.3

21

4.8

21

핀란드

'08

79.9

19

76.5

22

83.3

9

6.8

6

벨기에

'07

79.9

21

77.1

20

82.6

17

5.5

14

영국

'07

79.7

22

77.6

16

81.8

25

4.2

29

포르투갈

'08

79.3

23

76.2

24

82.4

19

6.2

12

슬로베니아

'08

78.9

24

75.4

26

82.3

21

6.9

5

칠레

'09

78.8

25

75.7

25

81.9

24

6.2

12

덴마크

'08

78.8

25

76.5

22

81.0

26

4.5

26

미국

'07

77.9

27

75.3

27

80.4

28

5.1

17

체코

'08

77.3

28

74.1

28

80.5

27

6.4

10

폴란드

'08

75.7

29

71.3

31

80.0

29

8.7

2

멕시코

'09

75.3

30

72.9

29

77.6

33

4.7

23

슬로바키아

'08

74.8

31

70.9

32

78.7

31

7.8

4

에스토니아

'08

73.9

32

68.6

34

79.2

30

10.6

1

헝가리

'08

73.8

33

69.8

33

77.8

32

8.0

3

터키

'08

73.6

34

71.4

30

75.8

34

4.4

28

OECD 

평균

 

79.3

 

76.4

 

82.1

 

5.7

 



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콜린이 부족하면 건망증 심해진다--돼지.소 간이 좋다

nutition&saction

"난 건망증이 있어요"라고 쓰여진 피켓을 들고 길거리에 나선 이 사람은 무슨 생각을 하고 있을까. 혹시 자기가 지금 무슨 일을 하고 있는지도 잊어버린 게 아닐까? 아니면 기억상실증일까? 그렇지도 않다면 정신분열증일지도 모른다. 

나이가 들수록 기억력이 떨어지는 사람들이 많다. 도대체 어떻게 해야 건망증을 극복할 수 있을까. 시쳇말로 고스톱을 종종 치면 치매를 예방할 수 있다고 하는데, 함께 고스톱이나 쳐 줄 사람도 없다. 

인터넷에서 검색도 해보고, 이 책 저 책 뒤적거려봐도 답답한 가슴을 뻥 뚫리게 해주는 뚜렷한 비책은 없다. 한 가지 눈을 반짝 뜨이게 처방이 있었다. 스트레스의 벽을 뚫고, 건망증 걱정도 줄일 수 있는 방법? 

건망증이 심한 사람에겐 '콜린'이라는 성분을 섭취하는 게 좋다고 한다. 이게 뇌의 기억 형성을 돕기 때문이다. 이 학설(!)이 맞다면 건망증이 감쪽같이 사라질지 누가 알겠는가. 

내가 아는 어떤 사람의 건망증은 극에 달했다. 핸드폰으로 전화를 받으며 하는 말씀. "응.내가 좀 바쁘고 핸드폰을 갖고 있지 않아서 그러니 나중에 전화할게."  옆 사람들이 포복절도했다. 

식품 가운데 콜린이 가장 풍부한 것은 돼지의 간. 50g에 무려 321mg의 콜린이 들어 있다고 한다. 이어 달걀(50g 1개에 200mg 이상),소의 간(50g에 150~200mg)의 순으로 콜린 함유 비율이 높다. 그밖에 비교적 많이 들어 있는 음식은 콩,광저기,완두콩,쇠고기,돼지고기,두부,고구마,옥수수,우유 등이라고 한다. 특히 돼지의 간이 좋다고 한다. 순대를 살 때 팍팍하다고 꺼리는 간을 피하지 말고 즐길 일이다.
 

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3초의 여유와 5분의 여유...천천히 서둘러라

nutition&saction


사람이 여유가 없으면 정신건강에 적신호가 온다. 사람이 여유있게 준비하면 실패가 적다. 천천히 서둘러라. 속도를 내되,여유를 잃지 말라는 뜻이다. 

모든 일을 조급하게 하다 보면 스스로 피폐해지고. 다른 이들에게 스트레스를 준다. 다른 차가 앞을 가로막는다고 경적을 빵빵 울리며 욕설을 퍼붓다간 싸움에 휘말릴 수도 있고, 자신도 밀려오는 스트레스를 감당하기 어렵다. '참을 인(忍)자 세 번이면 살인도 면한다'는데 그새를 못참아 싸움질을 했다간 망신살이 뻗친다. 성질이 있는 웬만한 사람이면 이런 경험을 해봤을 것 같다. 아랫배에 힘을 주고 심호흡을 세 번만 하자. 3초의 여유를 갖자.

아침에 5분 더 일찍 잠자리에서 벌떡 일어나면 하루가 개운하다. 5분 늦게 일어났는데, 전철을 눈앞에 보면서 놓치면 회사에 10분 이상 지각할 수 있다. 아침부터 상사의 눈치를 보면 하루가 괜히 불안하다.  여친,남친과의 약속시간에 여유있게 준비하면 관계가 원활하다. '커피 한 잔의 여유'는 미리 준비하는 데서 나오는 법이다. 일찍 일어나는 새가 벌레를 잡는다( The earlybird catches the worm)라는 서양 격언을 귀에 못이 박히도록 들었으면서도 정작 실천하지 못하는 사람들과 경우가 적지 않다. 

아침기상이나 약속시간엔 여유있는 행동이 필요하고, 자칫 성내기 쉽거나 조바심이 생길 우려가 있는 상황에선 여유있는  마음이 필요하다. 그래야 정신도 건강하게 유지하고, 세상 일을 자신있게 할 수 있다. 갈자, 다시 가라사대 "천천히 서둘러라(Festina Lente)" 











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껍 씹기의 3가지 효과

nutition&saction

껌 씹기(chewing gum)는 스트레스를 줄여주고, 순발력을 높여주고,불안감을 덜어준다. 껌의 3박자 효과다.

미국 휴스턴의 베일러의대 연구팀이 2009년에 실시한 실험 결과에 따르면 껌 씹기는 세 박자 효과 외에 학생들의 성적 향상에도 도움을 주는 것으로 밝혀졌다. 껌을 씹지 않는 학생에 비해 껌을 씹게 한 학생들이 수학시험 성적에서 3% 향상 효과를 보였다. 작지만 중요한 사례다. 

운동선수들이 껌을 질겅질겅 씹는 것도 불안감을 내쫒고 느긋한  마음을 갖기 위해서다. 건강전도사 이시형 박사도 세로토닌의 활성화를 위해 껌 씹기를 권한다. 그는 껌 씹기와 더불어 하루 30분 걷기, 한 입에 30회 씹으며 30분 식사 하기를 '건강 365일 메뉴'로 강력 추천한다.   

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주요 암과 자궁경부암

nutition&saction




KBS-2 주말연속극 '사랑해주세요'에서 자궁암 선고를 받은 고두심(61세의 오순옥 역)은 가족들에게 메모 한 장을 덜렁 남겨두고 홀로 여행을 떠난다. 




그녀가 병원에서 통보받은 자궁암은 거의 '자궁경부암'일 것으로 보인다. 국립암센터의 분석(1999~2002년)을 참고하면 우리나라 여성 가운데 암 환자가 연 평균 4만 6476명 발생한다. 그러니 누적된 암 환자는 전국적으로 헤아리기 힘들 정도로 많다. 신규 여성 암환자 가운데 자궁암 환자는 9.5%이다. 따라서 매년 4315명의 여성이 자궁암 통보를 받는 셈이다. 



최근엔 암환자가 점점 늘고 있는 추세이고, 암 발병의 패턴도 바뀌고 있다.(호스피스아카데미 자료엔 자궁경부암이 6.7% , 난소암이 2.5%로 돼 있다)

암에 걸리면 본인뿐만 아니라, 가족들이 모두 실의에 빠지고 힘겨운 생활을 하게 된다. 특히 유방암과 자궁암 환자들은 성징(性徵)의 상실 때문에 무척 괴로워 한다. 남편이나 친구,친지들의 따뜻한 위로와 격려가 절실하다. 

질병을 돈으로 따질 수야 없지만, 환자 1인당 비용으로 보면 자궁경부암은 그래도 경제적 측면에서 상대적으로 나은 편이다. 간암의 투병 및 간병 에 드는 비용(1인당 6622만 7천원)의 23.3%를 자궁경부암 비용으로 쓴다. 

언제 자신이 암 환자가 될지 모른다. 고두심의 말처럼 "세상 모든 게 다 부질없는 일"이라는 생각을 바탕에 깔고 가급적 스트레스를 받지 말 일이다. 스트레스를 받았다면 나름대로의 방식을 택해 훌훌 털어버리는 지혜로운 삶을 살 필요가 있다. 

   

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카베르네 쇼비뇽 2005년 칠레산_레드와인

wine

서늘한 곳에 보관해 오던 칠레산 레드 와인 한 병을 땄다. 누구에게선가 선물로 받은 것 같은데 생각이 전혀 나지 않는다. 좋아하는 선배가 준 것인가? 2005년산인 걸로 미뤄보아 그럴 가능성이 크다. 어쨌든 한 병을 개봉했다.

카베르네 쇼비뇽. 미라보 2005 컬렉션이다. 원산지는 칠레 센트럴 밸리. 윌리엄 콜의 빈야드에서 생산된 포도로 담근 와인이다. 카베르네 쇼비뇽은 원래 산도(酸度)가 높고,탄닌산이 많고,색소가 풍부한 게 특징이다. 산도가 높기에 알칼리성이고,탄닌산이 많아 떫은 맛이 나고,색소가 짙어서 와인의 색깔이 진하다. 

직장생활 할 땐 집에선 술을 마시지 않았다. 그렇게 금기시했던 가정 금주(禁酒)의 원칙을 깨고 마누하님과 함께 마셨다. 보관 기간이 길고 철저히 간수하지 못한 탓인지,와인이 약간 신맛을 낸다. 역시 떫은 맛이 혓바닥을 구른다. 


 





첫 모금은 확 당기지 않으나, 찔끔찔끔 마실수록 깊은 맛이 있다. 레드 와인은 육류와 함께 마시는 게 원칙이라지만, 잔 멸치를 고추장에 찍어 먹고, 흔한 체다 슬라이스 치즈를 곁들였어도 괜찮았다. 치즈와 건포도가 박힌 밀빵과도 궁합이 맞는 듯하다. 상당히 짙은 색깔을 찍은 사진을 올려야 마땅하나, 마누하님의 만류로 그만뒀다. 원래 프랑스에서 생산되는 브랜드인 카베르네 쇼비뇽은 자주 접하는 와인이지만, 기대를 배반하지 않는다. 이 정도면 그럭저럭 마실 만하다.

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오스트레일리아의 요리

international food




영연방의 일원인 오스트레일리아의 요리는 당연히 영국식이 기본이다.그렇다면 호주의 밑바탕을 이루는 요리는 담담한 편에 속하는 것으로 쉽게 짐작할 수 있겠다.

하지만 전세계에서 몰려온 이민자들이 들여온 자신들의 민족 요리가 호주에 정착했다. 또한 세계의 일반적인 흐름에 따라 이른바 퓨전요리(절충요리)도 널리 퍼져 나갔다. 이같은 창조적 요리를 '오스트레일리안 누벨 퀴진(호주의 새 요리)'이라고 부른다. 





스터 프라이(stir fry)는 고기 채소 볶음이다. 이게 최근 가정요리로 널리 퍼져 탄탄히 자리잡았다. 덕분에 주로 중국 요리용으로 쓰이던 냄비나 이에 어울리는 조미료가 일반 가정에 속속 파고들었다. 




호주의 독특한 요리에 속하는 것으로 카펫백 스테이크(carpetbag steak)를 꼽을 수 있다. 이는 칼집을 넣은 두꺼운 스테이크 고기에 굴을 넣어 불에 구운 명물 요리다. 카펫백이란 옛날의 여행용 가방이다.  카펫 원단으로 만든다.



 

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추억의 터키 '도네르 케밥'

food&dish memo


영국 버밍엄에 유학(연수)하던 때의 일이다. 어느날 런던에 있던 회사 후배가 불원천리 찾아왔다. 재래시장에 가서 이것저것 식재료를 챙겨 둘이서 레드와인과 함께 맛있게 먹었다. 

다음날 시내 구경에 나섰는데, 후배가 케밥을 먹자고 했다. 요리에 관해 아는 게 거의 없는지라 케밥에 관해 한참 설명을 들었다. 드디어 지나다니며 보기만 했던 터키 케밥 집에 갔다. '도네르 케밥'을 테이크아웃으로 달라고 해 가까운 공원 벤치에 앉아 이국의 맛을 즐겼다. 물론 코카콜라는 필수 음료였다. 

케밥은 터키의 자존심이기도 하다. 터키는 자기 나라의 음식이 프랑스.중국 음식과 어깨를 견줄 만한 세계 3대 요리에 속한다고 주장한다. 대표적인 대중음식이 바로 케밥이다. 양고기 꼬치구이인 '시시 케밥'도 미식가들에겐 일품 일미이지만, 아무래도 '도네르 케밥'이 세계적으로 더 대중적인 인기를 끌고 있는 것 같다. 케밥의 고기는 이슬람국가인 터키에선 당연히 양고기다. 하지만 다른 나라에서 변형된 케밥은 돼지고기나 쇠고기를 쓴다. 




터키의 케밥(kebab)은 시시케밥이든 도네르 케밥이든 국제화가 오래 전에 된 글로벌 음식이다. 영국 런던 뿐만아니라 웬만한 도시에선 케밥 파는 음식점을 볼 수 있을 정도였다. 집 근처 대치동에 본점이 있는 '선샤인 케밥'은 종로2가에 종가역점을 두고 있다. 또 이태원에 술 마시러 갈 때 들를 수 있는 케밥집으로는 '술탄 케밥하우스'와 '미스터 케밥'을 꼽을 수 있다. 이밖의 변두리에도 몇 군에 있다고 한다. 



터키의 필라프계 요리는 많은 나라의 요리에 영향을 미쳤다. 옛 제국 궁중요리의 맛 맥을 이은 터키 요리는 고기를 갈아 채소에 넣은 요리가 주종을 이룬다. 

추억의 '도네르 케밥'은  높이 쌓아 돌리면서 불에 구은 고기를 칼로 얇게 썰어 채소와 함께 빵 사이에 끼워서 먹는다. 한국의 쌈밥,미국의 햄버거와 유사하다고나 할까. 어쨌든 비교적 값싸고,맛있고,포만감을 주는 대중들의 음식임에 틀림없다. 


 

 

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캐나다에서 들여온 유기농 스트로베리-만다린 차(茶)

tea and coffee





향기가 매우 강하다. 끓인 물에 차 봉지를 넣자마자 아파트 거실에 싱그러운 꽃밭을 옮겨 심은 듯하다. 품위 있고 힘있는 냄새는 중국의 황제를 연상케 한다. 향기에 비해 맛은 순하고 부드럽다. 

캐나다에서 들여온 '유기농 스트로베리-만다린'은 혀보다는 코를 호강시키는 차(茶)다.  우리는 활기찬 라이프 스타일로 오늘의 삶을 꾸리고 있다. 건강생활을 챙기는 것도 우리의 몫이다. 유기농으로 키운 식용 풀과 꽃을 섞어 만든 허벌 티(herval tea)는 웰빙 라이프의 한 상징이다. 

후각을 돋우는 '유기농 스트로베리-만다린 허벌 티'는 무궁화(hibicus flower),말린 장미열매(rosehip berries),레몬그라스 허브(lemongrass herb),딸기잎(strawberry leaves),시나몬 나무껍질(cinamon bark),자연향(natural flavour), 감초 뿌리(licorice root), 오렌지유(orange oil) 등을 섞은 차다. 티백을 끓는 물에 5분 정도 담궈놓은 뒤 마시는 게 바람직하다. 



 


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