한국에서 맛볼 수 없는 본고장의 맛을 즐길 수 있다.
▷버섯 페투치네= 버섯을 듬뿍 넣은 토마토 소스의 페투치네.면발이 넓적해 소스가 잘 밴다.

▷스파게티 알라 아마트리차나= 아브루치 주의 향토요리지만,어디서나 맛볼 수 있다.가늘게 썬 고기와 토마토 소스가 잘 어울린다.

▷라비올리 토마토와 가지 소스= 토마토와 가지를 사용한 소스를 버무린다. 라비올리와 야채를 씹는 맛이 절묘하다.

▷포르치니 버섯의 탈리아텔레= 페투치네와 생김새가 비슷한 탈리아텔레. 페투치네보다 면발이 좀더 넓적하며 달걀을 넣어 반죽한 것.
▷가지 소스의 라비올리= 배게 같은 모양을 파스타.만두처럼 속에 고기와 야채,어패류가 들어 있다.

▷뇨키 고르곤졸라 소스= 뇨키는 감자와 밀가루로 만든 파스타. 쫄깃쫄깃하고 담백한 맛이 매력적이다.

▷바지락과 토마토 소스의 제멜리= '쌍둥이'라는 이름의 파스타.면발이 넓적해서 토마토 소스가 잘 밴다.바지락과 토마토의 풍미가 파스타와 잘 어울린다. 
▷가재 스파게티= 바닷가 마을에선 가재를 많이 넣은 파스타가 명물이다. 일반적으로 토마토 소스를 많이 사용한다.  
▷해산물 스파게티= 새우와 조개,오징어 등을 올리브 오일,소금,향신료로 맛을 낸 스파게티. 해산물의 풍미가 느껴진다.
▷오징어먹물 페투치네= 페투치네는 리본처럼 평평한 파스타.오징어먹물과 수장새우의 소스 등이 잘 어우러진 요리.
▷펜네 아라비아타= 펜네는 펜촉처럼 뾰쪽한 단면을 가진 파스타.매콤한 맛의 토마토 소스인 아라비아타와 잘 어울린다.


 

by A&Z 2011. 1. 19. 07:00
<북부 이탈리아 요리>
세상에서 가장 비싼 버섯인 흰 트뤼프(송로버섯)가 많이 나는 곳이 이찰리아 북부의 알바. 바닷가에 접한 베네토 주에는 해산물을 이용한 요리가 많다.
▷밀라노 식 리조토(Rissotto alla Milanesse) = 샤프란과 치즈를 듬뿍 사용한 리조토. 롬바르디아 등 이탈리아 북부지방의 인기 메뉴로,남부에선 찾아볼 수 없다.
▷모둠 해산물 요리(Frutti di mare alla griglia)=베네치아의 개펄에서 잡은 어패류를 오븐에 구운 간편한 요리. 레몬을 뿌려 먹는다.
▷밀라노 식 코토레타(Cotoretta alla milanesse)= 곱게 빻은 빵가루를 사용한 돈까스. 송아지고기를 사용한 요리가 대부분이지만,양고기 코토레타도 있다.
▷볼로냐 식 탈리아텔레(Tagliatelle alla Bolognese)= 미트 소스 스파게티는 볼로냐의 명물이다. 면발이 굷은 파스타의 탈리아텔레에 소스를 버무린 것이 일반적이다.
▷말린 대구 크로스티니(Crostini di Baccala mantecato)= 얇게 썬 빵에 야채와 파테를 얹는 크로스티니도 베네치아에선 말린 대구를 우유에 담궜던 것을 얹는다.
▷전채 모둠요리(폴렌타를 곁들임)(Antipasti Misti con Polenta Bianca)= 옥수수 가루를 물에 넣어 끓인 '폴렌타'라는 이 지방의 향토요리가 전채에 곁들여져 나온다.
▷정어리 마리네(saor)= 찐 정어리에 식초와 향신료를 첨가해 맛을 낸 소스를 끼얹는다. 깊은 맛이 특징이다.
▷게찜(Granchio lessato)= 신선한 게를 삶은 후 게살을 빼내 소금과 올리브로 양념한다. 베네토 지방에서 자주 먹는 요리다. 


<중부 이탈리아 요리>
이탈리아의 척추라고 부르는 아페닌 산맥(Appennini)에서 사냥한 토끼와 멧돼지,내장 요리와 찜 요리를 많이 볼 수 있다.
▷송아지 등심 포르치니 버섯(Fileto di vitello con funghi porcini)= 부드러운 송아지 등심 스테이크에 계절의 진미인 포르치니 버섯을 곁들인다.
▷토끼고기 로스트(Arrosto di Coniglio)= 돼지고기와 닭고기의 로스트는 이탈리아 전국에서 맛볼 수 있으나,토끼 로스트는 이탈리아 중부에 많다.
▷피렌체 식 티본 스테이크(Bistecca alla Fiolentina)= 비스테카란 쇠고기 스테이크를 숯불에 구운 요리. 피렌체 근교에서 키운 소의 고기를 사용한다.
▷로마식 튀김(Fritti alla Romana)= 밀가루와 달걀에 물을 넣고 갠 것에 각종 야채를 묻혀서 튀긴 요리.
▷모둠 크로스티니(Crostini mistia)=얇게 썬 빵에 고기와 야채,마늘이 들어간 버터,파테 등을 얹은 카나페.

<남부 이탈리아 요리>
베네치아처럼 해산물을 사용한 요리가 많지만,날것으로 먹는 경우도 많다. 
▷까치콩 스프(Zuppa di fagioli)= 신선한 까치콩을 갈아 만든 스프는 토스카나 지방의 요리.  
▷새끼양 로스트(Abbacchio alla Cacciatora)=아바키오는 새끼 양고기. 일반적으로 오븐에 굽지만 푹 끓이는 요리도 많은 편.
▷살팀보카(Saltimbocca)= 얇게 저민 송아지 고기와 생햄 사이에 세이지를 끼워 버터로 구운 로마의 명물 요리.
▷피자 마르게리타(Pizza Margherita)= 이탈리아 마르게리타 왕비에 헌상된 피자여서 이런 이름이 붙었다. 
▷해산물 리조토(Rissoto ai frutti di mare)= 치즈를 넣지 않고 홍합을 듬뿍 사용해 풍부한 해산물의 맛을 즐길 수 있는 리조토.
▷해산물 라비올리((Ravioli ai frutti di mare)= 해산물이 듬뿍 들어간 라비올리를 토마토 소스로 푹 끓인 요리.
▷싱싱한 성게 스타게티(Spaghetti ai ricci)= 어패류를 먹는 시칠리아에서는 싱싱한 성게를 듬뿍 넣은 스파게티가 명물이다. 
▷마지판 과자(Fruta della martorana)= 마지판으로 과일 모양을 본뜬 과자. 종교행사나 축제 때 놓는다. 






by A&Z 2011. 1. 18. 07:00



안티파스티(전채요리)-프리모 피아티(제1 요리)-세컨드 피아티(제2 요리)-콘토르니(곁들인 채소요리)-디저트-커피-취향에 따른 식후주의 순서.
레스토랑에서 추천하는 메뉴가 세트로 구성된 '투어리스트 메뉴'의 대부분이 이 풀코스로 이뤄져 있다. 빵은 처음에 나왔다가 세컨드 피아트가 나오면 곧바로 치워진다. 

■ 전채(antipasti) : 양이 적지는 않으며, 때로는 전채만으로 배가 부른 경우도 있을 정도다. 전체적인 양을 고려해 주문하도록 한다. 샐러드는 전채에 포함된다.  
▷카프레제(caprese)=토마토와 모차렐라 치즈를 배합한 인기 요리.신선한 식재료를 살린 담백한 맛.
▷쇠고기 카르파초(carpaccio di manzo)= 우리 쇠고기보다 좀 질기다. 얇게 썬 치즈와 싱싱한 루콜라가 곁들여 진다. 
▷생햄과 멜론 (procitto e melone) =달콤한 멜론에 어울리도록 생햄은 조금 맛이 진한 것을 선택한다. 생햄에다 무롸과를 첨가한 요리도 인기다. 

■ 제1 요리(primo piati) : 파스타,피자,리조토. 한국인은 제1 요리만르로도 배 부른 경우가 많다. 양을 잘 고려해 주문하자.
▷물소의 모차렐라 치즈 피자(pizza mozzarelladi bufala)=레스토랑에서 피자를 먹는 경우,피자는 제1 요리로 취급한다.신선한 물소의 모차렐라 치즈를 얹은 인기 메뉴.
▷스파게티 카르보나라(spaghettialla  carbonara)= 한국에서도 많이 먹으며,베이컨,치즈,검은 후추,달걀 노른자로 맛을 낸 스파게티. 
▷ 스파게티 봉골레(spaghettialla  alle vongole)= 바지락 스파게티,토마토를 사용한 소스는 봉골레 로소(rosso),올리브 오일만 사용한 소스는 비안코(biabco).  

■ 제2 요리(secondi piati) : 메인 요리. 육류(cani)와 생선류(pesci)라고 적혀 있으며, 종류가 다양하다. 토끼와 멧돼지,양고기 등을 많이 사용한다.  
▷해산물 모둠튀김(fritto misto di mare)=오징어나 새우,작은 생선류를 튀겨 만든 요리.튀김에 소금간이 돼 있어 레몬을 뿌려 먹는다.
▷연어 마리네(salmone marinato)= 구운 연어를 와인 식초와 향신료,올리브 오일을 첨가한 소스에 끼얹어 먹는 요리.
▷농어찜(branzino al vapore)=양쪽으로 배를 갈라서 나온다.
▷돼지고기 로스트(arrosto di maiale)= 비밀리에 전수되는 소스에 돼지고기를 장시간 담갔다 오븐에 구운 요리.이탈리아 전국에서 많이 먹는 요리.
▷송아지 스칼로피네(scalloppine di vitello)= 송아지 고기에 밀가루를 묻혀 버터로 볶은 요리가 스칼로피네.토마토 소스나 레몬을 뿌려 먹는다.

■ 곁들인 채소요리(contorni) : 마늘,시금치,감자 등 야채를 사용하는 메뉴가 많다. 양도 많다. 풀코스에서 나오는 경우엔 전체 음식량을 고려해 주문하자. 
▷감자 오븐 구이(patate al forno)= 올리브 오일과 향신료로 버무린 감자를 오븐에 구은 요리.담백한 맛에 금방 빠져 든다.
▷시금치 소테(spinaci al burro)= 우리나라에서처럼 베이컨이 들어가지 않는다. 
▷모둠 야채 볶음(verdure alla griglia)= 야채를 숫불에 구운 요리.향신료와 소금간이 적절히 어루러져 있으며,올리브 오일을 소스로 뿌려 먹는다.

■ 디저트 (dolci) : 커피와 함께 먹으면 좋다. 너무 달지도 않고 양도 적당해 먹기 좋은 것이 이탈리아 디저트다. 
▷티라미수(tiramisu)='마스카르포네'라는 크림 모양의 치즈를 이용한 디저트.티라미스는 '나를 기분좋게 만들어줘'라는 뜻. 
▷판나코타(panna cotta)= 생크림을 구운 디저트.인기가 있어 어느 가게에나 있다.
▷블루베리와 라즈베리의 토르타(torta ai frurri di bosco)= 신선한 포도를 듬뿍 사용한 토르타.속에 카스타드와 마스카르포네 치즈가 들어 있다. 


by A&Z 2011. 1. 17. 07:00
감자를 주식(主食)이라고 할 정도로 많이 먹는다. 고다,에담 등 치즈의 대국이다. 

스타포트는 감자나 그밖의 채소,소시지나 쇠고기를 넣고 끓인 뒤 으깬 매시드 포테이토와 같은 요리. 재료에 따라 여러 종류가 있다. 그 중에서도 후츠포트(감자,양파,당근과 쇠고기를 넣은 것)가 유명하다. 

에르텐 수프는 완두콩을 끓여 베이컨과 소시지를 넣은 짙은 수프. SPILT PEA SOUP의 뜻. 

판넨쿡은 네덜란드 식 팬케이크. 반죽이 얇고 햄이나 치즈와 함께 요리하는 경우도 있고,크림이나 과일을 곁들여 디저트로 먹는 경우도 있다.프랑스의 크레프와 닮았다. 

하링은 청어를 말한다. 날청어를 소금이나 식초에 재운 뒤 채 썬 양파를 곁들여 먹는다. 포장마차에서 많이 판다. 

헤학트발은 커다란 고기 경단을 쪄서 구운 요리. 


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by A&Z 2011. 1. 16. 07:00


세계에서 내로라하는 낙농국가인 스위스는 크게 독일어권,프랑스어권,이탈리아권으로 나뉜다. 지방에 따른 특별 요리도 언어권과 겹친다. 스위스의 대표 요리는 역시 치즈 요리라 할 수 있다.  

라클레트는 삶은 감자에 치즈를 곁들인 요리다. 치즈는 불에 올려 녹인 것이다. 

람켄은 파이 생지로 만든 접시에 치즈와 생크림 등을 올려 오븐에 구운 프랑스권의 요리다. 키슈와 매우 비슷하다. 

뢰슈티는 감자를 갈거나 삶아서 얇게 썬 뒤, 프라이팬에서 양파와 베이컨 등을 넣어 구운 독일어권의 요리다.

부세카는 양파,당근,양배추,토마토,콩 등 여러 가지 채소를 치즈와 함께 끓인 이탈리아어권의 수프다.



치즈 퐁뒤는 세계적으로 손꼽히는 유명한 요리다.퐁뒤는 '녹았다' 또는 '끓여서 녹인다'라는 뜻의 프랑스어. 치즈 퐁뒤는 그뤼예르이나 에멘탈 등의 치즈를 화이트 와인과 함께 전용 냄비에서 끓여 녹인 뒤 한 입 크기로 자른 프랑스빵을 찍어 먹는 것이다. 

퐁뒤 부르기뇽(부르고뉴식)은 '오일 퐁뒤'로 알려져 있다. 깍뚝썰기한 쇠고기나 말고기를 기름에 튀겨서 입에 맞는 소스와 함께 먹는 프랑스 향토 요리다. 또 퐁뒤 시노와즈(중국식)는 샤브샤브를 일컫는다. 



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by A&Z 2011. 1. 15. 07:00
에티오피아의 요리는 옛 왕국의 궁중요리의 맥을 이은 매우 정교한 음식으로 명성이 자자하다. 이 나라의 요리는 고추나 각종 향신료를 쓰기 때문에 상당히 자극적이다.  

에티오피아의 소스 가운데 가장 유명한 것은 베르베레다. 고추,양파,마늘과 각종 향신료를 섞어 만든다. 매우 맵다.  

와트는 베르베레를 사용해 끓인 매운 요리를 말한다. 고기,콩,채소 등 넣는 재료가 다양하다. 닭고기와 삶은 달걀을 넣은 도로 와트가 특히 발군이다. 베르베레를 쓰지 않아 맵지 않은 요리는 '알레차 와트'라고 한다. 




인제라(injera)는 에티오피아의 주식에 해당한다. 팬케이크와 비슷한 빵이다. 품질이 좋은 테프(북부 에티오피아,북서 아프리카 지역 고유의 조 비슷한 곡물) 가루를 물에 반죽해 약간 발효시킨 생지를 둥글고 얇게 펴서 구운 요리다. 

키트포는 잘게 다진 날 쇠고기를 볶은 양파와 향신료로 버무린 요리다.   

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by A&Z 2011. 1. 14. 07:00
아일랜드엔 전통요리가 많다. 이 나라의 식문화는 아무래도 영국의 것과 비슷하다고 할 수 있다. 주식 대용으로는 감자를 많이 먹는다. 어패류는 종류가 풍부한 편이며, 이를 식재료로 많이 쓴다. 

더블린 코들은 소시지,베이컨,양파,감자를 넣고 끓인 아일랜드의 전통 요리다. 또 베이컨앤 캐비지는 베이컨 덩어리와 양배추의 일종인 케일을 넣고 끓인 이 나라의 전통요리다. 





아이리시 스튜는 양고기,감자,양파를 넣고 끓이다 소금으로 간을 맞춘 전통요리다.아이리시 스튜의 재료나 조리법은 지역,가정마다 각기 다르다. 

콜캐논은 매시드 포테이토에 양배추의 일종인 케일을 다져 넣은 요리다. 포크소테 등에 곁들여 나온다. 

 


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by A&Z 2011. 1. 13. 07:00
이집트에선 돼지고기로 만든 요리를 거의 찾아보기 힘들다. 이 나라 국민의 90%가 이슬람교도이기 때문이다. 하지만 이슬람 교도가 보통 먹지 않는 돼지고기 외 다른 식재료는 지역에 따라 쓰이기도 한다. 즉 새우나 오징어를 사용한 요리가 지역에 따라 선호된다.

이집트의 명물은 비둘기 요리다. 비둘기 몸통 속에 재료를 채워 넣은 '하맘 마흐시'가 유명하다. 



몰루키아는 일본에서 몰로헤이야라고 부르는 채소다. 이 채소를 잘게 썰어 끓인 수프도 같은 이름으로 부른다. 

바미아는 다진 쇠고기에 양파,토마토 퓌레를 넣고 졸인 것을 오크라와 틀에 함께 올려 오븐에 구운 요리다. 바미아는 오크라의 뜻. 

풀 미담미스는 누에콩과 렌즈콩을 끓여 으깬 뒤 올이브 오일,레몬,커민 등으로 맛을 낸 아침 식사 요리를 말한다.






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by A&Z 2011. 1. 12. 07:00


대표적인 생협(생활협동조합)인 한살림은 설날을 맞아 총 120여 종의 선물·차례용품을 선보였다. 
한살림은 원재료 가격이 치솟은 일부 수산물과 참기름·들기름 등을 뺀 대부분의 물품을, 값을 올리지 않고 지난해와 같은 수준으로 공급한다. 특히 한살림을 비롯한 생협이 친환경.유기농으로 생산해 공급하는 식품류의 경우 일반 제품보다 10~50%  값싸게 공급된다.

사과 (저농약) 10kg은 4만 4000원, 배(저농약) 7.5kg은 2만 7600원, 한우찜갈비(유기축산) 3kg은12만 9000원, 자연산 대하 1kg은 8만 7000원,현미유모음 500ml 3병은 1만 3500원, 굴비모음 10마리(22~24cm)는 10만원에 판다.

생협은 생산자와 소비자가 직거래하는 시스템이다. 이 때문에 물가 변동에 크게 영향을 받지 않고 적정하고 공정한 가격으로 제품을 공급할 수 있다. 한편 구제역 때문에 값이 가파르게 오르고 있는 한우 등 축산물을 소비자들이 상대적으로 싼 값에 살 수 있는 것은 한살림의 친환경적 축산 방식 덕분인 것으로 풀이된다. 즉 쾌적한 환경에서 양질의 사료로 한우 등을 키우기 때문에 피해 규모가 상대적으로 적었던 것으로 알려졌다.

생협은 가입 조합원에 한해 설날 선물을 사전 예약제로 주문받는다. 한살림의 경우 일반 주문은 1월 12~27일, 택배 주문은 1월 11~21일 예약받아 설연휴 전까지 순차적으로 공급할 예정이다. 1월 17일부터는 가까운 매장에서 자유롭게 살 수 있다. 

생협 한살림은 지역별로 19개의 지역 한살림이 생활협동조합 형태로 운영되고 있다. 현재 약 24만 명의 조합원이 연간 1,900억원이 넘는 친환경유기농산물을 이용한다. 한살림에 조합원으로 가입하려면 인터넷(www.hansalim.or.kr/join) 또는 가까운 매장을 방문해 소정의 절차를 거쳐 출자금과 가입비를 내면 된다. 문의전화 02)3498-3600









by A&Z 2011. 1. 10. 23:17



인도 요리의 영향이 강한 지역과 티베트계 식문화에 속하는 지역이 있다. 후자로는 참파라고 하는 보리 미숫가루 같은 음식과 메밀,피,옥수수가루를 경단처럼 빚어 끓여 졸인 딜로 등이 있다. 중국 요리의 영향도 많이 보인다. 국교가 힌두교이기 때문에 쇠고기 식용은 금지돼 있다. 양고기나 닭고기도 일상 식생활에서는 그다지 많이 쓰이지 않는다. 

모모는 티베트에서 전해졌다고 하는 찐만두. 모양은 중국의 샤오롱파오와 비슷한데,속재료인 고기 간 것은 커민이나 가람마살라 등,인도식으로 맛을 낸다. 

타르카리는 향신료 맛을 내어 끓인 카레 모양 요리의 총칭으로 원래는 채소를 뜻한다. 겨자잎,감자,콩,토란 등 다양한 색소의 타르카리가 있다. 

툭파는 염소나 야크의 말린 고기와 콩류,감자,시금치 등의 야채로 만든 매운 수프에 밀가루 반죽으로 빚은 경단을 넣은 요리. 






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