(5)도마,칼,행주 바로 사용하기

한 식품에서 다른 식품으로 미생물이 옮겨가는 것을 교차오염이라고 한다. 이를 최소화하려면 도마는 식품 별로 구별해 쓰는 게 바람직하다. 전용 도마가 필요하다. 오래돼 표면이 긁히고 낡은 도마는 바꿔줘야 한다. 

한 도마에서 두 가지 이상의 식품을 썰 경우엔, 도마를 사용하기 전에 10초 이상 물로 잘 헹궈야 한다. 또 도마를 쓸 때마다 잘 씻고, 소독도 자주 해주는 게 바람직하다.