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이집트 음식은 중동 아랍 여러 나라와 공통점이 많다. 북아프리카에는 이슬람교도가 많지만,아랍 요리와는 다른 요소도 있다. 에티오피아에는 독자적인 식문화가 전해 내려오고 있다. 동아프리카,중앙아프리카,서아프리카는 일반적으로 잡곡이나 옥수수,참마와 같은 곡류,감자류를 죽처럼 끓여 먹는 주식과 스튜와 같은 반찬을 세트로 해서 함께 먹는 곳이 많다. 남아프리카공화국은 식민지 시절의 영향과 인도계,말레이계 이주민의 영향을 많이 받았다.
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주식인 밥에 향신료를 넣어 카레 맛을 낸 국물 여러 가지를 함께 먹는 식사는 남부 인도 지방과 거의 같지만,매운맛은 인도 요리보다 강하다. 재료는 단독으로 쓰는 경우가 많고,코코넛밀크를 쓰기 때문에 국물이 적은 것도 하나의 특징이다.
아파,아팜,호퍼스는 쌀가루를 코코넛밀크로 발효시킨 반죽을 냄비에서 구운 것. 달걀을 넣은 것을 와탈아팜이라고 한다.쌀가루를 뜨거운 물에 개어 우무처럼 눌러 뽑은 것을 삶아 먹는 인디언 아팜(스트링 호퍼스라고도 한다)도 있다.
카하 바투스펠은 쌀에 다진 양파나 캐슈넛 등을 코코넛밀크와 향신료를 조리한 필라프 같은 요리.
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