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[음식요리 메모] 이집트 피라미드 일꾼들에게 활성제로 준 세 가지 음식은?

food&dish memo

힘든 일을 하는 사람들에겐 활력,원기가 필요하다. 이집트 가자 피라미드 건설작업에 동원된 일꾼들에겐 세 가지 음식이 제공됐다. 마늘,양파,그리고 무다. 

요즘 무의 원조 격인 향꽃무는 옛날엔 잡초마냥 취급당했다. 하지만 중국에선 3000년 전에 이미 무가 재배됐다. 유럽에서 무의 품종 개량이 본격화한 것은 18세기 무렵이었다. 봄철의 분홍무,겨울철의 흑무 등이 개량 무로 등장해 우리의 식탁을 풍성하게 했다. 

우리나라와 중국,일본 등 아시아 3개국은 각기 고유한 품종의 무를 길러 먹었다.   



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IMG_2306 by JoonYoung.Kim 저작자 표시비영리동일조건 변경허락


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by A&Z 2011. 2. 5. 08:00

[음식요리 메모] 밀

food&dish memo


밀의 기원에 대해선 여러 가지 추측이 있다. 역사기록에 따르면 밀은 6000년 전 고대 이집트,메소포타미아에서 재배되기 시작한 것으로 돼 있다. 

하지만 "유전자 중심지,즉 종(種)의 기원지에 가장 많은 변종이 있다"는 가설을 입증한 러시아 학자 알렉산드르 바빌로프의 이론을 믿는다면 역사적 믿음을 바꿔야 할 판이다. 바빌로프 이론에 따르자면 밀은 에티오피아 고지대 산악지방에서 비롯된 것으로 봐야 옳다는 것이다.   

밀밭?
밀밭? by ccmessenger 저작자 표시비영리동일조건 변경허락


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by A&Z 2011. 2. 4. 08:00

[음식요리 메모] 배

food&dish memo

오늘날 유럽산 배의 원산지를 아시아로 보는 시각이 많다. 배의 종류는 200가지가 넘는다. 모두 품종 개량 노력의 덕분이다, 기원전 3세기경에 테오프라스토스는 자신의 저서에서 3가지 품종의 배를 기록했고, 기원후 1세기경 플리니우스는 35가지 품종의 배가 있다고 소개했다. 배의 품종은 1628년엔 260여 종으로 늘었다. 당시의 배 맛과 모양은 오늘날의 배와 비교할 수 없을 만큼 초라했다. 


Asian Pear
Asian Pear by FotoosVanRobin 저작자 표시비영리변경 금지


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[음식요리 메모] 바나나

food&dish memo

바바나는 약 300년 전부터 열대지방에서 재배됐다. 여행자들은 바나나를 '천상의 사과'라고 불렀다. 야생 바나나 나무는 인도 동부~중국 남부의 광활한 지역에서 자생한다. 




바나나 가격이 15년쯤 전으..
바나나 가격이 15년쯤 전으.. by euan.kr 저작자 표시비영리동일조건 변경허락


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[음식요리 메모] 바닐라

food&dish memo
멕시코 아즈텍인들은 초콜릿을 만들 때 바닐라 향을 첨가했다. 17세기부터 마다가스카르 섬,코모르 제도 등에서 바닐라나무를 재배하기 시작하면서 유럽에 바닐라가 보급되기 시작했다. 

YOUNG VANILLA PLANT TROPICAL AMERICAN PLANT


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이탈리아 본고장 치즈 7선

food materials&
에밀리아 로마냐 주를 중심으로 친다면,소가 많은 북부엔 유제품 치즈가 많고, 양이 많은 남부엔 양젖으로 만든 치즈가 많다. 

▷ 파르미자노 레자노= 에밀리아 로마냐 주에 있는 파르미자노 레자노에서 방목한 소를 통해서만 만들어지는 치즈. 

▷ 카플리노= 산양의 젖으로 만든 흰곰팡이 치즈. 맛이 산뜻하다. 

▷ 고르곤졸라= 알프산 기슭의 고르곤졸라 마을에서 키우는 소젖으로 만든 푸른곰팡이 치즈. 

▷ 페콜리노= 페콜리노 토스카노,페콜리노 사르도(샤르데냐) 등 양젖 치즈. 지역에 따라 이름과 맛이 다르다.

▷ 모차렐라= 캄파냐 주를 중심으로 만들어지는 하얗고 부드러운 치즈.식염수에 담긴 채 팔린다.

▷탈레조= 롬바르디아 주 원산의 워시 타입 치즈의 대표격. 시큼한 맛과 단맛의 조화가 딱 좋다. 

▷아지다고= 베네트 주에 있는 작은 마을에서 만드는 우유 치즈.씹히는 맛과 강하지 않은 맛이 프로세스 치즈와 비슷하다. 



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이탈리아 와인의 선택법

wine
◇ 이탈리아 와인의 매력은?
지중채 풍토에 따라 와인의 특징이 다르다. 북부에선 맛이 진한 바롤로(Barolo) 같은 적포도주,이탈리아 산 샴페인 스프만테(Spmante)가 유명하다. 중부에선 완만한 구릉지에 펼쳐지는 포도밭에서 딴 대중적인 키안티 와인이 널리 알려져 있다. 남부에선 풍부한 햇빛을 받은 개성이 넘치는 포도주가 유명하다. 맛,가격이 모두 선택의 폭이 넓다.  

◇ 와인의 등급과 평가
아래서부터 테이블 와인(Vino da Tavola),생산지 표시전형(I.G.T) 와인,통제원산지호칭(D.O.C) 와인,통제보증원산지보증(D.O.C.G) 와인 등 4가지로 나뉜다.하지만 등급과 맛은 반드시 일치하지 않는다.  

◇ 어떤 요리와 어울리나
생선요리에는 백포도주,육류 요리에는 적포도주가 어울린다고 하는 게 보통이다. 그러나 꼭 따라할 필요는 없다.일반원칙은 다음과 같다. 
(1) 담백한 생선요리+산뜻한 맛의 백포도주
(2) 기름기 많은 생선요리+산뜻한 맛의 적포도주 또는 강한 맛의 백포도주
(3) 담백한 육류 요리+산뜻한 맛의 적포도주 또는 강한 맛의 백포도주
(4) 기름기 많은 육류 요리+강한 맛의 적포도주


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이탈리아 바,카페의 음료수

tea and coffee
▷에스프레소= 고압에서 추출한 진한 커피. 작은 컵에 들어 잇는 커피를 2~3회 나눠 마시는 것이 이탈리아 식이다.
▷카페 마키아토= 마키아토는 '물들다'' 얼룩지다'의 뜻. 에스프레소에 우유를 약간 첨가한 것으로,카페오레보다 우유의 양이 적다.
  
▷ 카푸치노= 에스프레소에 거품 낸 우유를 첨가한 것. 아침식사 때 즐겨 마시며 남성이 낮에 마시는 것은 좋지 않다고 여긴다.

▷ 스프레무타= 신선한 과일(그레이프후르츠 또는 오렌지)을 짜서 만든 신선한 주스를 스프레타무라고 한다. 





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이탈리아 패스트푸드 7선

dishes & people
바에서 파는 패스트푸드는 다음과 같다. 

▷ 치즈와 토마토 샐러드의 파니노(Panino con Pomodoro e Mozzarella,Insalta)= 점심식사에 즐겨 먹는 인기 요리 중 하나인 파니노.
올리브와 향신료를 넣은 토마토 샐러드와 치즈가 들어 있다.
▷ 햄과 치즈의 파니노(Panino con Prosciutto Cotto e Formaggio) = 햄과 치즈가 듬뿍 들어 있다.차가운 파니노를 따뜻하게 데워달라고 부탁하고 싶을 땐 '칼도(Caldo)'라고 말한다. 

▷ 믹스 샌드위치(Tramezzino con insalata)= 일반적인 샌드위치는 '트라메치노'라고 부른다.이탈리아에서도 점심식사로 파니노뿐 아니라 트라메치노도 많이 먹는다. 

▷ 치즈와 루콜라의 피아디나(Piadina con Formaggio e Rucola)= 북부,중부에서 많이 볼 수 잇는 패스트푸드. 밀가루 반죽으로 구운 빵에 파니노처럼 식재료를 끼운다.

▷ 버섯과 소시지의 조각 피자(Pizza tagliata con Funghi e Prosciutto) = 바에도 조각 피자가 진열돼 있다. 피자점의 피자보다 두텁고 말랑말랑한 것이 많다.

▷ 과자빵(Brioche con Crema)= 이탈리아인들은 아침식사로 브리오슈를 즐겨 먹는다. 보통의 크로와상은 물론이고 크림이나 초콧릿,잼이 들어 잇는 것도 있다.  



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이탈리아 본고장 피자 11선

dishes & people
▷ 카프리 초사= '변덕쟁이'라는 이름의 피자.그 날 기분에 따라 토핑을 얹기 때문에 이런 이름이 붙었다.

▷ 4종 치즈 피자= 모차렐라,고르곤졸라,탈레조,파르미자노레자노 등 4종류의 치즈를 사용한다.

▷ 모둠 야채 피자= 야채가 풍부하게 들어간 피자.서양호박(주키니)과 파프리카가 녹아 있다.

▷ 야토미카= 소시지,버섯,아티초크,햄,달걀을 토핑으로 얹는다.달걀이 빠지면 '크와트로스타조네'가 된다.

▷ 칼초네= 바삭바삭한 피자 안에 치즈와 토마토가 듬뿍 든 뜨거운 속이 맛있다.

▷ 사라센풍 피자= 얇게 썬 토마토와 모차렐라 치즈,그라나 치즈 가루를 얹은 단순한 피자.

▷ 마르게리타= 이탈리아 국기의 빨간 색(토마토),초록색(바실리코),하얀 색(모차렐라 치즈)을 이미지로 만든 피자.

▷ 플리에제= 토마토,모차렐라 치즈,양파를 넣은 피자.올리브와 그라나 치즈를 곁들이는 경우도 있다.
 
▷ 소시지 피자= 짠 맛이 나는 소시지를 얹은 간단한 피자.여기에 버섯을 넣는 경우도 많다.

▷ 야채 피자= 서양호박과 가지,토마토,시금치 등 야채를 토핑으로 듬뿍 얹은 야채 피자.
 
▷ 생햄 피자= 구운 빵 위에 생햄,루콜라,치즈,옥수수를 그대로 얹어 신선한 맛을 낸다. 





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